Kalakukkoja jo neljännessä sukupolvessa
Kuopion Perinnetuote valmistaa jo neljännessä sukupolvessa kalakukkoja, jonka lisäksi takana on myös jo neljäkymmentä vuotta kalajalosteita.
4. sukupolvi
kalakukkojen leipojina
Lähes 90 vuotta
vanhat reseptit ja työtavat
40 vuotta
kalajalosteita
Golden Fork
Great Taste 2026
Maku on paras myyntimies
Kun kalakukkoja on leivottu jo neljässä sukupolvessa ja yhä käytössä olevat aidot reseptit ja työtavat ovat lähes 90 vuotta vanhoja, voidaan hyvällä omallatunnolla puhua aidosta perinteisestä tuotteesta. Kuopion Perinnetuotteen kalakukot ja muut kalatuotteet vastaavat tiukimpienkin makuraatien haasteeseen ja juuri tämä vuosikymmenien kokemus näkyy tuotteidemme laadussa.
Kuopion Perinnetuote on nimensä veroinen kalakukkojen valmistaja. Markku Ylihärsilä on kokenut kala-alan ammattilainen, joka kertoo suorastaan syntyneensä muikkulaatikon vieressä.
– Kala tuli tutuksi jo pikkupoikana ja muikunperkuu oli töistä ensimmäisiä. Muitakin töitä tuli kokeiltua, mutta lopulta isovanhempieni ja vanhempieni työ on saanut minusta jatkajansa. Kuopiossa olen toiminut alalla jo kauan, ja tietyllä tavalla Kuopion Perinnetuote sulkee ympyrän. Kalakukkoja valmistetaan jo neljännessä sukupolvessa, perinteiset reseptit ja työtavat ovat jo lähes 90 vuoden takaa, Ylihärsilä kertoo.
Markku Ylihärsilä, Anneli Ylihärsilä ja puinen reliefitaulu, joka tuo viestin lähes 90 vuoden takaa, ajalta ennen sotia. Kuopion Perinnetuotteen juuret ulottuvat aina kuvan esittämään Sorsakosken leipomoon asti.
Kaikki alkoi 1930-luvulta
Työpäivän arkea Sorsakosken leipomolla 1930-luvulla.
Markku Ylihärsilän äiti Anneli Ylihärsilä katselee mietteissään sylissään olevaa kaunista, puuhun kaiverrettua taulua. Se esittää työpäivän arkea Sorsakosken leipomolla 1930-luvulla.
– 1930-luvulta asti on suvussamme leivottu. Ainoa katkos tuli jatkosodan ajaksi, kun isäni Joel jäi sotavangiksi ja oli Siperiassa useita vuosia sodan loppuun asti. Katkos tuli tosin vain asiakaskunnan suhteen, vankeudessakin isä oli leiponut muille vangeille ja vartijoille. Sodan jälkeen aloimme Kuopiossa kalakukkojen valmistamisen, mikä pula-aikana olikin yksilöllistä ja todella asiakaslähtöistä. Kukot nimittäin leivottiin kunkin asiakkaan omista tarpeista, mitä nyt kukin ostokorteillaan tai muuten irti sai, Ylihärsilä muistelee lapsuusvuosiaan.
Noina vaikeina vuosina syntyivät ne reseptit, jotka ovat käytössä yhä.
Maku ratkaisee
Kuopion Perinnetuote Oy panostaa rajattuun tuotevalikoimaan, mikä täyttää kovimmatkin laatu- ja makukriteerit. Kalakukot valmistetaan APT eli Aito Perinteinen Tuote -nimisuojan mukaisella reseptillä.
APT korostaa tuotteen perinteistä koostumusta tai tuotantotapaa. Sitä voidaan valmistaa missä tahansa Euroopan unionin jäsenvaltiossa, mutta vain rekisteröidyn valmistusmenetelmän mukaan.
Kalatuotteet valmistetaan kotimaisista järvi- ja merikaloista sekä ulkomaalaisista kalafileistä. Perinteisillä menetelmillä aikaansaatu ainutlaatuinen makumaailma on saanut lukuisia kansainvälisiä tunnustuksia.
Näillä menetelmillä valmistetut tuotteet palkittiin vuonna 2026 jo viidennen kerran kahdessa maailman arvostetuimmassa raadissa.
Great Taste 2026
8 / 8
kilpailussa mukana ollutta tuotetta palkittiin
4 tuotetta, 3 tähteä
Korkein mahdollinen luokitus, poikkeuksellista gaalan historiassa
Yli 15 000
tuotetta 113 maasta, sokkoraadissa yli 800 ammattilaista
Golden Fork 2026
Kultainen Haarukka
Kiviuunissa kylmäsavustettu kirjolohifilee
Kolme tähteä
Kiviuunissa kylmäsavustettu kirjolohifileeKiviuunissa kylmäsavustettu siikafileePaahtosavustettu lohifileePaahtosavustettu kirjolohifileeMaailman halutuimmat ruoka- ja juomapalkinnot jakava Great Taste Awards arvioi sokkomakutestin perusteella kuopiolaiset kalatuotteet korkeimpaan laatuluokkaan. Kuopion Perinnetuotteen kiviuunissa kylmäsavustettu kirjolohifilee valittiin Lontoossa voittajaksi ja vasta viidettä kertaa koko gaalan 30-vuotisen historian aikana kalatuote voitti arvostetun Kultaisen Haarukan.
Tämän lisäksi kaikki 8 Kuopion Perinnetuotteen kilpailussa mukana ollutta tuotetta palkittiin ja 4 tuotetta sai korkeimman mahdollisen 3 tähteä, joka on poikkeuksellista gaalan historiassa. Nämä neljä tuotetta olivat paahtosavustettu lohi –ja kirjolohifilee, kiviuunissa kylmäsavustettu siikafilee ja edellä mainittu kiviuunissa kylmäsavustettu kirjolohifilee.
Great Taste on brittiläisen Guild of Fine Foodin järjestämä maailman suurin ruoka- ja juoma-alan laatujärjestelmä, jossa arvioidaan vuosittain tuhansia tuotteita eri puolilta maailmaa. Vuoden 2026 kilpailussa mukana oli yli 15 000 tuotetta 113 eri maasta ja sokkoraati koostuu yli 800:sta alan ammattilaisesta, jotka arvostelevat tuotteita yhteensä 105 päivän ajan.
Great Taste 2026, Isä ja poika, Markku ja Jaakko Ylihärsilä palkinnon kanssa, credit Guild of Fine Food, photographer Richard Faulks
Menestys ei ole sattumaa
Vuoden 2026 menestys ei ole sattumaa nimittäin vuonna 2019 menestys oli myös hyvää.
– Tuotteita lähetettiin vuonna 2019 arvioitaviksi yli sadasta eri maasta kaikkiaan 12 772 erilaista. Lähes 13 000 tuotteen joukosta vain neljä lohikalatuotetta sai kolmen tähden Great Taste -tunnuksen. Perinnetuotteen kiviuunissa kylmäsavustettu lohifile ja paahtosavustettu kirjolohifile saivat tämän korkeimman mahdollisen tunnustuksen, toimitusjohtaja Markku Ylihärsilä kertoo.
Myös graavisuolattu kirjolohifilee, avotulella loimutettu lohi –ja kirjolohifilee, paahtosavustettu lohifilee ja lohipastrami saivat tähtiä.
Kolme tähteä 2019
★★★Kiviuunissa kylmäsavustettu lohifilee
★★★Paahtosavustettu kirjolohifilee
Tähtiä 2019
★★Graavisuolattu kirjolohifilee
★★Avotulella loimutettu lohi- ja kirjolohifilee
★★Paahtosavustettu lohifilee
★★Lohipastrami
Muailman paras savukala tulee Kuopiosta?
Kenties, mutta ainakin voimme olla ylpeitä siitä, että kuopiolainen käsityöosaaminen ja suomalainen kalaperinne saavat tunnustusta kansainvälisellä huipulla.
Perinteisesti parasta.