Kuopion Perinnetuotteen kalakukot valmistetaan APT eli Aito Perinteinen Tuote -nimisuojan mukaisella reseptillä. Mitä APT tarkoittaa? ↓
Ahvenfilekukko
APT – Aito Perinteinen Tuote
Muikkukukko
APT – Aito Perinteinen Tuote
Kuhafilekukko
APT – Aito Perinteinen Tuote
Lohifilekukko
APT – Aito Perinteinen Tuote
Lihakukko
Lanttukukko
Juureskukko (lihaton)
Lähes 90 vuotta kukkoja
Kalakukkoja on leivottu jo neljännessä sukupolvessa 1940-luvulta asti. Kun yhä käytössä olevat aidot reseptit ja työtavat ovat lähes 90 vuotta vanhoja, voidaan hyvällä omallatunnolla puhua aidosta perinteisestä tuotteesta.
Kuopion Perinnetuotteen kalakukot ja muut kalatuotteet vastaavat tiukimpienkin makuraatien haasteeseen. Niin kalakukot kuin kalatuotteetkin ovat saaneet lukuisia palkintoja ja kunniamainintoja niin kotimaassa kuin kansainvälisillä elintarvikemessuillakin. Kuopion Perinnetuote yhdistää perinteiset menetelmät ja klassiset maut, mikä takaa tasalaatuiset ja herkulliset tuotteet ympäri vuoden.
Kukkoleipurimme
Aidot, perinteiset kalakukot syntyvät Kuopion Sorsasalossa vanhalla reseptillä. Pirkko Väisäsen ja Taina Parviaisen osaavat kädet ovat vuosien varrella leiponeet satoja tuhansia kukkoja herkkusuiden nautittavaksi.
APT – Aito Perinteinen Tuote
Kuopion Perinnetuotteen kalakukot valmistetaan APT eli Aito Perinteinen Tuote -nimisuojan mukaisella reseptillä. APT korostaa tuotteen perinteistä koostumusta tai tuotantotapaa. Sitä voidaan valmistaa missä tahansa Euroopan unionin jäsenvaltiossa, mutta vain rekisteröidyn valmistusmenetelmän mukaan. Suomalaisia APT-tuotteita ovat sahti, kalakukko ja karjalanpiirakka. Muualla Euroopan unionissa vastaavia elintarvikkeita ovat esimerkiksi italialainen mozzarella-juusto ja ruotsalainen falukorv-makkara.
Tässä Matti Röngän selostama tunnelmavideo Pohjois-Savosta, jossa me olemme mukana.
Credit, © Europe Direct Kuopio 2025. Jari Sihvonen/Pohjois-Savon liitto & Raine Siltala/Raineaarre Oy
Jo vuosia peräkkäin Suomen parhaimpia kalakukkoja!
Kalakukoistamme olemme erityisen ylpeitä, sillä leipuriemme valmistamat kalakukot ovat voittaneet palkintosijoja Suomen mestaruuskisoissa.
2025sijat 2 ja 3
2024sija 1 (Juhlakukkosarja) sekä sija 2
2023sija 1 (Juhlakukkosarja) sekä sijat 2 ja 3
2022sijat 1 ja 2
2021sijat 1 ja 3
2020sijat 1 ja 3
20193. sija
20182. sija
20173. sija
2016jaettu 1. sija, sekä 2. sija
2015sijat 1 ja 3
2014sijat 1 ja 2
Lämmitysohje
Kalakukko on hyvää kylmänäkin, mutta sen aromit ovat parhaimmillaan kukon ollessa lämmin.
Lämmitä kukko oekeella laella:
Mikrossa
- 1Ota folio pois
- 2Laita kukko kannen alle uuniin
- 3Lämmitä keskilämmöllä uunissa n. 1 min./100 g
Lämmitä 1 kg kukkoa n. 10 min.
- 1Ota volijokiäre poekkeen
- 2Laeta kukko kannen alle mikroon
- 3Lämmäätä keskilämmöllä uunissa semmoset minnuutti per 100 grammoo
Kilon kukkoo hurruuttele 10 minnuuttia.
Uunissa
- 1Ota folio pois
- 2Lisää pari nokaretta voita tai margariinia kuoren päälle ja kääri kukko kostutettuun voipaperiin
- 3Lämmitä kukko miedolla lämmöllä n. 125° C uunissa
Lämmitä 1 kg kukkoa n. 60 min.
- 1Kukko kiäreestä essiin
- 2Silipase parj nokaretta voeta tae markariinia kuoren piälle ja kiäri kukko kostutettuun voepaperiin
- 3Lämmitä kukko 125 asteessa, eli ee turhan kuumassa
Kilon kukkoo hiottele tunnin verran.
Tarjoa lämmin kukko esim. salaatin ja perunoiden kera.
Perinteinen savolainen tapa on aukaista kukko päältä ja lähteä suurentamaan syntynyttä aukkoa tarpeen mukaan. Ota myös ”aukosta” kalaa ja lihaa kuoren lisukkeeksi.
Kalakukko säilyy avaamattomana viileässä (alle 6° C) n. kaksi viikkoa ja avattuna muutaman päivän.
Tarjoele kupsakka, lämmin kukko esmerkiks pottuin tae salaatin kanssa.
Perinteinen tyyli on puukolla mutjaattoo sopiva reekä kukon piälle ja sitä sitten passoo syönnin mukkaan isontoo. Aakosta sitten vuan lihhoo ja kalloo kuoren kanssa iäntä kohen, niin jopa herkijää näläkä vaevoomasta!
Kalakukko säelyy iliman aakasemata viliposessa eli alle kuuvessa asteessa parj viikkoo. Aakastuna säelyy teoriassa muutaman päevän, ylleesä männöö noppeemmin parempiin suihin.
Näin valmistuu aito, perinteinen kukko
1
Kaulitaan ja käännetään
Sekoitetaan vesi, suola, jauhot ja voi kiinteäksi taikinaksi, joka kaulitaan hyvin jauhotetulla työpöydällä soikeaksi levyksi.
2
Asetellaan kalat
Levitellään päälle kerroksittain perattuja kaloja pituussuunnassa tai poikittain, koosta riippuen.
3
Lisätään läskiä, suolaa ja voita…
Kalojen päälle lisätään muut herkulliset tykötarpeet lihasta tarvittaviin mausteisiin.
4
…ja sitten paistetaan!
Taikinan reunat taitellaan ylhäältä yhteen kaikilta suunnilta ja kukko tiivistetään veden avulla. Sitten vain uuniin ”jokssii aekoo oekeessa lämmössä”!
Katso videot
Kukoista kuultua…
“Mehevää ja maukasta”
”Kukossa ei ollut yhtään ilmaa, vaan sisältö oli aivan täynnä lihaa ja lanttua. Nyt tiedetään mikä on seuraava kukko, joka ostetaan!”
Eeva ja Jorma Jyväskylästä
“Maistuu kylmänäkin!”
”Kalakukko on loistava retkieväs. Lämpimänä herkutellaan maha täyteen ja loput reppuun. Kukko maistuu erinomaisesti kylmänäkin, sehän on todellinen kestoherkku”
Maija Kuopiosta
“Ahvenkukko yllätti!”
”Aena oon ollu muikkukukon syöjä, vuan tuljpa maestettua ahvenkukko. Sepä tulj muikkukukon rinnalle kerta linttuulla, olj hyvvee!”
Erkki Nilsiästä
Kukkojamme myyvät
Oma myyntipisteemme Kuopion Kauppahallin Ykkösherkku, hyvin varustellut elintarvikekaupat eri puolilla Suomea, Etelä-Suomen kuukausimarkkinat ja kiertävät myyjämme. Kysy tuotteidemme saatavuutta lähikaupastasi.
Aina saatavilla myymälästämme: Ykkösherkku, Kuopion kauppahalli →Kiertävien myyjien aikataulu →